Fabrik 1801: food court, restauration

Les clients affamés veulent de la bonne nourriture. Et il est probable qu’ils resteront dans les parages et magasineront une fois qu’ils auront mangé, ce qui profitera à la fois aux détaillants et aux propriétaires immobiliers qui prennent note de ce fait.

Le rapport des clients et des centres commerciaux

Fabrik 1801: centre commerciale, restauration

Le plus grand rassemblement de professionnels de l’immobilier commercial du monde, organisé par l’International Council of Shopping Centers et se déroulant cette semaine à Las Vegas, a pour thème l’alimentation, selon une poignée de personnes présentes au salon.

Une étude publiée lundi au RECon de l’ICSC par la firme de services immobiliers commerciaux Jones Lang LaSalle a révélé que 40 % des clients choisiront un centre uniquement en fonction des aliments qui s’y trouvent et que près de 38 % des gens veulent des options santé. L’étude a sondé plus de 1 500 adultes américains en mars.

Faire entrer les gens dans le centre commercial avec de la bonne nourriture signifie souvent qu’ils dépenseront plus, aussi, selon JLLL.

Les transactions augmentent jusqu’à 25 % dans les centres commerciaux qui offrent des aliments et des boissons de qualité, et les consommateurs qui mangent au centre commercial dépensent jusqu’à 15 % de plus par voyage, selon JLL.

Apporter de la nouveauté dans l’offre

Le centre commercial American Dream, mis sur pied par Triple Five Group et dont l’ouverture est prévue cet automne au New Jersey, comprendrait la toute première salle entièrement consacrée à des aliments casher aux États-Unis, un exemple d’un format unique qui sera mis en marché.

Les propriétaires de centres commerciaux construisent de plus en plus de salles de restauration avec des restaurants locaux dirigés par des chefs cuisiniers, des bars à sushis et des cafés haut de gamme, alors que des détaillants comme Payless ShoeSource, Gymboree et Charlotte Russe ferment leurs magasins, laissant derrière eux des immeubles vides.

En 2006, un centre commercial américain moyen consacrait environ 10 % de sa superficie à l’alimentation, aux boissons et aux divertissements, selon la firme de services immobiliers commerciaux Cushman & Wakefield. L’an dernier, cette statistique était passée à environ 20 %, a dit M. Cushman. Et on s’attend à ce qu’il augmente.

Pour les centres commerciaux dits de classe A aux États-Unis, qui réalisent plus de ventes au pied carré que leurs homologues, le nombre est encore plus élevé – environ 25 % ou plus de la superficie en pieds carrés sont consacrés aux restaurants, selon l’entreprise.

« Nous avons fait un virage à 180 degrés par rapport à cette philosophie en place il y a 10 ans, où[les propriétaires de centres commerciaux] avaient installé un food court, mais les clients étaient là principalement pour déjeuner, et les food courts n’étaient qu’une commodité « , dit Garrick Brown, un analyste immobilier du commerce au détail pour Cushman. « Maintenant, je vais aller au centre commercial parce qu’il y a vraiment de la bonne nourriture là-bas. C’est un renversement de l’idée que la nourriture est une commodité. Maintenant, la nourriture peut attirer la circulation. »

Food halls vs. Food courts

Fabrik 1801: food court

Les halls d’alimentation remplacent les food courts et se transforment pour répondre aux goûts changeants des consommateurs. Quelle est la différence ? Une salle à manger est fondamentalement la version « adulte » de son prédécesseur. La nourriture y est plus tendance, plus saine et tourne souvent à l’intérieur et à l’extérieur de l’espace.

Au Gotham West Market de New York, par exemple, les restaurants qui servent de tout, des fruits de mer aux hamburgers, en passant par les tapas, les tacos et la crème glacée, entrent et sortent chaque mois, car les cuisines et les aires de préparation sont communes et offrent cette flexibilité, contrairement aux restaurants autonomes.

Cushman a estimé qu’en 2016, il y avait environ 120 halls d’alimentation – certains encore en construction et d’autres déjà ouverts – à travers le pays. D’ici la fin de 2020, ce nombre devrait presque quadrupler pour atteindre 450, a dit M. Cushman. Et même si tous ne se trouvent pas dans les centres commerciaux, beaucoup d’entre eux y font leur apparition.

La santé et le bien-être toujours dans les assiettes

Le centre commercial Tysons Galleria de Brookfield en Virginie a un concept au troisième étage du centre commercial appelé « Urbanspace at Tysons Galleria » qui a amené quelques restaurants préférés de la région de Washington, D.C., tels que Lady M Cakes, Sen Khao noodles et Ice Cream Jubilee. Et le centre commercial Hudson Yards à New York, développé par Related Cos. et Oxford Properties Group, dispose d’une grande salle à manger à thème espagnol au niveau inférieur. Sur l’Esplanade du centre commercial Aventura à Aventura, en Floride, Seritage construit une salle à thème latino-américain appelée « Mixtura Market ».

« Il y a cinq ans, nous n’aurions pas parlé de cette façon… pas de la santé et du bien-être, de la restauration et du divertissement « , a déclaré Joe Coradino, chef de la direction de PREIT, un fonds de placement immobilier de détail et propriétaire de centres commerciaux qui possède plus de 20 centres commerciaux aux États-Unis, dont Cherry Hill Mall au New Jersey. « Mais les millénaires veulent manger et se divertir. Puis il se transforme en Gen Z. Et ils deviennent des rats de centre commercial. »

« Aujourd’hui, 25 % de notre portefeuille est consacré à la restauration et au divertissement « , a déclaré M. Coradino.

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